非常食に乾燥野菜を常備して効率的にビタミン摂取、食事に変化を。
risk.tokyoでは災害などの非常食の備蓄にローリングストックをお勧めしています。
でも生野菜はストックできないもの。でも非常時とはいえ栄養が偏るのは心配ですよね。
非常食といってすぐに思い浮かぶのはレトルトカレーやカップ麺ですが、どうしても野菜不足になりがちですよね。でも野菜を冷蔵庫で保管していても使えるのは最初の数日だけ、湿度や気温が高くなるとすぐに傷んでしまいます。
冷凍食品は電気が使えなければ最初に消費しないといけません。
そこでおすすめなのが乾燥野菜。
乾燥野菜をローリングストックに加えよう！
乾燥野菜の代表格は昔からある切り干し大根や干し椎茸、ひじきといったところでしょうか。栄養価を心配する声もよく聞かれますが、乾燥野菜は栄養価が向上することは確認されていて、「家庭で干し野菜」も増えています。
「タニタ食堂」で知られるタニタのコラムでも取り扱われています。
＊タニタの健康コラム：野菜を無駄なく食べよう！〜干し野菜の活用〜
https://www.karadakarute.jp/tanita/column/columndetail.do?columnId=541
自分で干し野菜を作るのもいいですが、備蓄するのであれば衛生面も考えて市販の乾燥野菜をお勧めします。
「乾燥野菜は添加物が心配」という方も少なくないそうです。
いまは技術が進んで添加物を使わないものもたくさんあります。早く戻すため、あるいは粉砕を防ぐためにブドウ糖が使われているものもありますので、成分を確認して買いましょう。
切り干し大根
切り干し大根というと「煮る」イメージが強いと思いますが、三杯酢でにんじんなどとつけると戻す必要もなく水を節約できます。
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,180円
干し椎茸
汁物や煮物に使うことが多い干し椎茸ですが、お酒をいれてゆっくり蒸して最後にバターを加えれば、バター蒸し焼きで美味しく食べられます。
戻す時に少しお砂糖を加えると早く戻るので、災害時には缶詰のシロップで戻すと水が節約できますよね。ご飯と一緒に炊くのであれば、細かく砕いて最初から入れれば出汁がでて美味しいご飯になります。
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,000円
乾燥ひじき
ひじきも料理法の代表格は煮物でしょう。例えば卵焼きに加えて見てはどうでしょうか。卵液に加えれば水で戻す必要はありません。美味しい卵焼きに混ぜれば普段は食べてくれないお子様も食べてくれるかもしれませんね。他には戻さなくても細かく砕いてかつお節などと軽く炒めて醤油とみりんで味付けをし、水分を飛ばして胡麻を加えると自家製ふりかけの出来上がりです。
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,390円
注意：分量に気をつけて！
乾燥野菜は素材にもよりますが、戻すと3倍から7倍までに量が増えます。水を使って戻す時もですが、そのまま調理する時には特に分量に気をつけましょう。
乾燥野菜は消費期限が長いだけではなく、栄養や味が凝縮されているなどいざという時にとても助かる食材です。現在は加工技術が発達し様々な乾燥食材を手に入れることができます。
身近なところでは、「お味噌汁やラーメン、スープに入れるだけ」という複数の素材を乾燥させたものがあります。
ワカメが入ったものもありますが、いろいろな料理に使えるようここでは野菜のみを紹介します。
まず基本的な野菜を使ってみよう！
乾燥野菜を使ったことがない方は、まず基本的な乾燥野菜を使ってみましょう。個別のものでも構いませんが、複数の乾燥野菜がセットになったものであれば組み合わせて楽しむことができます。
ホシベジ 乾燥野菜 国産 ５種の野菜ミックス ※野菜ソムリエ監修 (100g)
これはキャベツ、人参、小松菜、チンゲン菜、コーンのミックスです。
好みによって単品から選んでみよう！
使い方を考えると単品の乾燥野菜を常備しておくのもいいですね。
スーパーでもよく見かけるのは葱。葱はそのまま様々な料理に使えますね。
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,481円
九条ネギもあります。
乾燥九条ねぎ 6g×6袋
「乾燥野菜は戻すのがめんどくさい」という方も多いかと思いますが、いまの乾燥野菜は戻す時間がかなり短縮されていますし、汁物でなくても調味料を吸収して戻るものもあるので生野菜が手に入りにくい時や備蓄する場所を広く取れない時にはとても便利です。
アウトドアがお好きな方はすでにご存知かもしれませんね。
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,225円
様々な乾燥野菜を少しずつ常備するならこちらのように複数の乾燥野菜がセットになっているものが便利です。
吉良食品 乾燥野菜7袋セット（小松菜・大根葉・ねぎ・ほうれん草・人参・ごぼう・れんこん）
調味料さえあれば、酢の物やおひたしにしてもいいですよね。何よりも簡単に食事の種類を増やすことができます。
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販売価格（2020年4月26日現在） 2,676円
単品の野菜で見てみましょう。
吉良食品 乾燥野菜 大根葉40g×3袋セット
「大根の葉なんて食べたことがない！」「いつもは捨ててる」という方も多いのではないでしょうか。東京のスーパーで買うときには葉の部分が切り落とされていることが多いので食べるイメージは薄いかもしれません。ご飯を炊く時に水を少し多めにして塩または醤油と酒、みりんで味付けをし乾燥大根の葉を入れると菜めしができます。お湯や水で戻してひき肉と炒め、味をつけてそぼろとして食べてもいいですし、これを作っておけばお弁当のおかずにも使えますよね。
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販売価格（2020年4月26日現在） 954円
キャベツはいかがでしょう？普段からよく使う身近な食材ですよね。さすがに丸ごとの乾燥はありませんが、カットしたものであれば使うのも簡単です。
乾燥野菜 熊本県産 キャベツ 100ｇ
お湯で戻しながら温めて温野菜サラダはいかがでしょう。水気を切って炒めものにするのもいいですよね。焼きそばの具材としてもキャベツは欠かせません。
ハムやベーコンと一緒にミルク煮だと戻す必要もありませんね。
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販売価格（2021年8月19日現在） 788円
小松菜はおひたしや炒めものにいいですね。煮物の材料として使うのであれば戻した時のお水やお湯も捨てずに使いましょう。鍋の具材にもどうぞ。
乾燥小松菜 １００ｇ ブドウ糖不使用
生野菜を食べられない、使えない時に上記の小松菜やほうれん草は便利です。
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,280円
非常食だけではなく備蓄しておくと「あと一品欲しいけど材料がない！」などというときにも活躍します。ローリングストックとは普段の食料品を備蓄し、期限が切れる前に消費してまた追加しておく、という方法なので高い非常食を常備しなくて済みますし、普段の食事に近いものが食べられるという利点があります。
国産 乾燥野菜ほうれん草 鹿児島県産 80ｇ(４0g×２個)国産乾燥野菜シリーズ 熊本県産100%乾燥ほうれん草 100g
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吉良食品 乾燥野菜 人参40g×3袋セット
にんじんはレーズンと一緒にドレッシングにつけて即席のキャロット・ラペができますね。さっと戻してきんぴらにしてもいいですし、スープやシチューの具材としても使えます。
他の野菜と一緒におひたしや炒めものもできます。
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,030円
もっと簡単お手軽に！
こういった乾燥野菜は普段でも使えますが、「もっと便利な素材はないの？」という方へ日常から使いやすそうなものとして刻み玉ねぎがあります。
ミツカン たまねぎ刻んでおきました! 30g×10袋
料理をすると玉ねぎのみじん切りは頻繁にしますよね。でもこれならハンバーグを作るのにお肉に混ぜるだけ。ドレッシングであればお酢とオイルに入れるだけ。お湯で3分戻せばチャーハンにだって使えます。これは色々と使い方がありそうですね。
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,277円
もっと形が残っている玉ねぎを食べたい方にはスライスがあります。
HOSHIKO 玉ねぎ 90g (30g × 3袋) セット カット不要
肉じゃが、炒めもの、カレーにシチュー。サラダに入れてもいいし、丼ものの具材にも使えます。これは便利ですね。
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,944円
戻すことを考えなくても使えるパウダー野菜
例えば、パウダーのスープもずっと同じ味だと飽きてしまいますよね。そこへパウダー食品を足してみるのはいかがでしょう。例えばブロッコリ。
【石臼シリーズ】鹿児島県産ブロッコリーを石臼で粉（パウダー）にしました100グラム 無添加
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,300円
ほうれん草もあります。
【宮崎県産100%使用】ほうれん草パウダー(ホウレン草パウダー) (40g入り)
パウダー上であればスープに混ぜるだけでもいいし、温めたミルクやお湯で溶いて少し味をつければ歯が悪い人や赤ちゃんでも食べられますよね。
とかく食べるものが偏りがちな非常食において「味や見た目を簡単に変えられる」お手軽な食材としてパウダー商品は備蓄の中に入れておきたいものです。
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販売価格（2020年4月26日現在） 665円
ないとなると食べたくなるあの食材も！
非常食をしばらく食べていると普段なにげなく食べていたものが無性に食べたくなりますよね。いつもは脇役だけどみょうに食べたくなるもの。大根おろしはいかがでしょうか。これも実はパウダー商品があります！
大根おろしの素【100g】
大根おろしは普段から常備しておくと「あ！大根を買い忘れた！！！」などという時にも活躍しますね。
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販売価格（2020年4月26日現在） 1,200円
こんなものもあります。
アスザックフーズ 信州松代産長芋とろろ 6.4g×6個
芋のとろろは家庭で作るのは意外と面倒ですよね。お出汁も入ったとろろなので普段使いにも便利です。
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販売価格（2020年4月26日現在） 900円
もっと乾燥野菜を使いましょう！
乾燥野菜は普段あまり使わないと思われるかもしれません。でも「あ！」と思った時に使える野菜が沢山あります。家族が多ければその心配も少ないかもしれません。ですが少人数の家族や一人暮らしではいろんな種類の野菜を買い揃えるのは躊躇しますよね。そんな時、少人数分のカット野菜を買ったことはありませんか？野菜炒め用や焼きそば用、ラーメンようのパッケージになったカット野菜。
乾燥野菜は戻せばそのままいつもの野菜です。焼く、炒める、煮る、浸す。いつもと同じ方法で調理できます。「必要なのは少しなのに」と思ったことがある方は、乾燥野菜を使ってみましょう。どの野菜が自分にあっているかは使って試してみましょう。
こんなに種類があって便利なのに使わないのはもったいない！
備蓄食品としても軽くて場所をあまり取りません。ぜひ使ってみてください。